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東營(yíng)市不僅“人杰”而且“地靈”。黃河三角洲更是資源豐富,素有“金三角”之稱(chēng)。生物資源中,木本植物44科,79屬,179種(含變種);浮游植物116種,蕨類(lèi)植物4種;畜禽類(lèi)約11科20余種40多個(gè)品種;鳥(niǎo)類(lèi)48科270種,其中國家一類(lèi)保護鳥(niǎo)類(lèi)7種,二級保護鳥(niǎo)類(lèi)33種;水生動(dòng)物有641種,其中有淡水魚(yú)類(lèi)108種、海洋魚(yú)類(lèi)85種,有“百魚(yú)之鄉”之稱(chēng) ......
東營(yíng)名吃,何時(shí)四海飄香
作者:春光照梅生 來(lái)源:春光照梅生博客 發(fā)布時(shí)間:2011-6-15 點(diǎn)擊:8840

      近日在第三屆“山東名小吃”復評認定活動(dòng)中,東營(yíng)送審的3家餐飲企業(yè)15個(gè)品種全部被國家級評委認定為“山東名小吃”。
      這15個(gè)“山東名小吃”分別是廣饒賓館的肴驢肉、大旋餅;天河銀座餐飲有限責任公司的利津水煎包、黃河口酥魚(yú)、腌螺、銀座醬骨、金牌糟魚(yú)、黃河口燒餅、銀座醬牛肉、香蔥煎包、老漢煮手、開(kāi)鍋魚(yú)湯水餃、糟豆腐、蘿卜丸子;東營(yíng)區龍居鎮小立丸子廠(chǎng)的小立丸子。
  東營(yíng)物產(chǎn)豐富,飲食文化歷史悠久。在新時(shí)期如何把東營(yíng)名吃這篇文章做大做好,意義深遠。


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      (名吃,東營(yíng)的“燙金名片”)
  一位幾十年重回故鄉的東營(yíng)籍臺灣老兵滿(mǎn)懷深情地對記者說(shuō),我漂泊海外幾十年,最難忘的就是我們黃河口的名吃,在我有生之年再能一嘗故鄉的美味,余愿已足。
  黃河口物產(chǎn)豐富,具有代表性的有黃河刀魚(yú),白蛤,文蛤,頂凌梭魚(yú),三疣蟹,黃河鱉等特產(chǎn),有肴驢肉、水煎包、黃河口大米、冬棗、蝦皮、蝦醬、咸魚(yú)、鍋餅、油粉等特色小吃。名揚全國,甚至海外。
  民間有一首打油詩(shī)這樣贊美黃河口名吃:

三月桃花紅兩岸,
黃河刀魚(yú)往上竄;
赤尾金鱗黃河鯉,
頂凌梭魚(yú)金不換;
滿(mǎn)黃蟹子兩頭尖,
齋花魚(yú)肥文蛤鮮;
深秋對蝦蹦的歡,
黃河老鱉真值錢(qián);
毛蟹雖然長(cháng)得丑,
清香鮮嫩美名傳;
救過(guò)命的黃須菜,
聽(tīng)說(shuō)上了皇帝宴;
利津包子煮亦煎,
金色皮脆肉餡鮮;
蝦油成菜黑又亮,
蝦皮蝦醬大蝦干;
魚(yú)湯羊湯蛤湯鮮,
肴的驢肉最解饞;
單餅菜餅大鍋餅,
還有蘸醬菜團團。
  現在,時(shí)間的流逝,早已讓許多年輕的東營(yíng)人在餐飲的經(jīng)緯里面找不到北了。然而這里地方名吃卻歷久彌新,為東營(yíng)贏(yíng)得了不少絡(luò )繹來(lái)訪(fǎng)的回頭客。  東營(yíng)市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)杜以志說(shuō),“山東名小吃”認定活動(dòng)已經(jīng)搞了三屆了,入選的小吃很多都很有名,但東營(yíng)還有很多名小吃尚未申報,希望有名小吃的企業(yè)都能盡快申請,千萬(wàn)別因錯過(guò)機會(huì )而丟了這塊‘金招牌’!
  他告訴記者,市烹協(xié)很早就想搞“黃河口美食文化節”,包括黃河流域的九省區,黃河口地位得天獨厚。但美食節務(wù)虛了三年,也未落實(shí)。
  他說(shuō),黃河口市餐飲文化的基地,積淀豐厚,黃河口名吃享譽(yù)全國,乃至世界。不少餐飲企業(yè),包括“老字號”,缺少品牌意識,“山東名小吃”認定活動(dòng)已經(jīng)進(jìn)行了三屆了,東營(yíng)只有少數幾家餐飲企業(yè)申報,在意識上明顯落后于先進(jìn)地市。
  “名吃不名吃,百姓說(shuō)了算!泵茩z驗的標準,很大程度上在于百姓的喜歡程度。下一步市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì )要對全市的名吃進(jìn)行認定,公布于眾。還要引導創(chuàng )新,做到“人無(wú)我有,人有我優(yōu)。人有我特,人特我廉!
 ———————————————————————————————   (“小丸子”考問(wèn)品牌意識)
 時(shí)下,一股商標注冊熱潮正涌動(dòng)在地處黃河三角洲的東營(yíng)市!梆B自己的孩子,創(chuàng )自己的牌子”已經(jīng)成為經(jīng)營(yíng)者的共識。
 在東營(yíng)商標事業(yè)的發(fā)展過(guò)程中,有一件事令人難以忘懷,這就是“龍居丸子風(fēng)波”。
  龍居鄉是個(gè)食品大鄉,牛、羊、豬、狗肉丸子制作始于明末清初。因傳說(shuō)宋太祖趙匡胤打天下時(shí)在此處小憩,賜名該地“龍居”,“龍居”丸子由此得名,與利津縣“北嶺”丸子壟斷了黃河南北,并遠銷(xiāo)到青州、淄博、濟南、青島等地。
  事情發(fā)生在前幾年,一日本葦簾收購商來(lái)到龍居鄉,在品嘗了正宗的龍居丸子后,贊不絕口,有意帶回去試銷(xiāo)?傻礁骷彝枳蛹庸S(chǎng)定樣品時(shí),卻發(fā)現沒(méi)有一家有注冊商標的,外商只好取消了試銷(xiāo)的打算。眼看出口外銷(xiāo)的丸子“泡了湯”。原來(lái)早在1998年,“龍居”丸子已被某縣的一農民個(gè)體戶(hù)注冊。
  無(wú)獨有偶,幾年前東營(yíng)名吃“北嶺”丸子商標也被別人搶注。業(yè)戶(hù)們先是懊悔,懊悔的是辛辛苦苦創(chuàng )出的牌子讓別人給注冊了;接下來(lái)是高興,高興的是通過(guò)這個(gè)教訓知道了怎樣去保護自己的權益。于是,業(yè)戶(hù)們紛紛請求工商干部幫助自己注冊商標。
  運用法律讓百年“金招牌”名正言順,這是擺在歷史名吃面前亟待解決的一個(gè)問(wèn)題。
  利津縣北嶺鄉黨委書(shū)記張鋒告訴記者,為振興“北嶺丸子”這一地方名牌,當地黨委政府強化品牌意識,采取以點(diǎn)帶面,重點(diǎn)突破的策略。他們選擇了“北嶺丸子”的強勢企業(yè)———東營(yíng)市北嶺肉食品加工有限責任公司作為重點(diǎn)幫扶的對象。
  他們組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員來(lái)到企業(yè),對企業(yè)質(zhì)量狀況進(jìn)行了現場(chǎng)分析,在傳統工藝和先進(jìn)食品加工工藝中尋找結合點(diǎn),既保持傳統工藝的精髓,又融入先進(jìn)工藝的長(cháng)處,使“北嶺丸子”的發(fā)展有了質(zhì)的變化。。
  目前,“北嶺丸子”質(zhì)量有了較大的提高,年產(chǎn)量由幫促前的50余噸,躍升為200余噸,穩定的產(chǎn)品質(zhì)量扣開(kāi)了北京130多家超市的大門(mén),登上了京城超市的貨架。
  現在,全鄉生產(chǎn)北嶺丸子的大小企業(yè)、加工作坊有30余家,生產(chǎn)的丸子各具特色,有魚(yú)肉丸子、牛肉丸子、豬肉丸子、雞肉丸子等10余個(gè)品種,最大限度地滿(mǎn)足了各類(lèi)消費者的需求。北嶺丸子還收集和總結了當地群眾食用的各種烹調方法,有水煮丸子、油炸丸子、燒烤丸子等各類(lèi)吃法,這使得北嶺丸子更具時(shí)代特色,聞名黃河南北。.
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       (百年名吃要突破“瓶頸”)
飲食文化的主導也是民俗文化,實(shí)際上就是一種文化產(chǎn)業(yè),是無(wú)形資產(chǎn),F在人們開(kāi)始注意到這一點(diǎn)了,但有些時(shí)候卻像沉渣泛起,有些不分良莠,最后弄得很淺薄,失去了正確的方向。那么,哪些是制約“東營(yíng)名吃”發(fā)展的瓶頸呢?
  瓶頸一:最大弊病是群龍無(wú)首。以廣饒肴驢肉為例,記者看到,廣饒肴驢肉的生產(chǎn)廠(chǎng)家大都還處在小土作坊的制作時(shí)期。行內有諸多的爭論,諸多的說(shuō)法。說(shuō)到正宗,據說(shuō)是“福盛館”,規模最大要算“馳中”,但各自為戰,家族式管理,沒(méi)有形成一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)鏈條,沒(méi)有形成這個(gè)品牌的大集團“聯(lián)合艦隊”。 
  瓶頸二:缺少創(chuàng )新,好多名吃依然沿用古老的制作方法,養在深閨,足不出戶(hù),影響了發(fā)展。
  瓶頸三:對做強做大信心不足,不愿意搞資金投入,F在我們生產(chǎn)地方名吃的大多是家庭作坊式的經(jīng)營(yíng),根本沒(méi)有將產(chǎn)品出口這個(gè)想法,也缺少思路,但出口并不是不可能。
  市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、老鄉親餐飲有限公司董事長(cháng)王利民說(shuō),黃河口名吃的挖掘和創(chuàng )新應遵循以廣大消費群對口味等的需求為基本點(diǎn),立足本地原料資源,保留引進(jìn)先進(jìn)制作方法,追求營(yíng)養、綠色健康、從而起到挖掘創(chuàng )新的效果。
  黃河口地方名吃,是代表黃河口文化的一個(gè)品牌。雖然不少品牌有上百年的歷史,品牌經(jīng)久不衰,但對比煙臺蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨、德州扒雞等品牌,黃河口名吃并沒(méi)有打出自己的特色牌。如何打出自己的特色牌,這是今天我們東營(yíng)人所要研究的重大課題。
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                    (培植新城市的新品牌)
東營(yíng)是個(gè)年輕的移民城市,來(lái)自五湖四海的人們也把全國各地的飲食文化帶到了東營(yíng)。而今,新疆的、內蒙的、四川的、東北的......各路菜肴在這里都能找到影子,東營(yíng)成了飲食文化的“大觀(guān)園”。這是一種集大成的體現,它也給這個(gè)城市帶來(lái)新的餐飲文化上的倡導。
  市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、老鄉親餐飲有限公司董事長(cháng)王利民分析說(shuō),東營(yíng)文化的體現有四個(gè)方面:齊文化、呂劇文化、移民文化、勝利文化。齊文化是指以廣饒地區及齊國古城樂(lè )安,其代表的菜肴有“廣饒肴驢肉”。呂劇文化是指旅劇的發(fā)祥地東營(yíng)區牛莊一帶,呂劇原名驢劇,其劇種適合邊走邊唱,這一菜的菜肴以“龍居丸子”為代表。墾利河口為代表的移民文化,這地區的居民多來(lái)自魯西南、濰坊、濱州地區,當然也帶來(lái)了老家的飲食習慣,其代表有“咸蘿卜鯽魚(yú)、蘿卜燉兔子、扒雞、藕合、紅燒鯉魚(yú)、蔥油梭魚(yú)、黑魚(yú)湯、黃須菜蒸餃”等地方菜點(diǎn)。勝利文化則體現在油田的開(kāi)發(fā),石油人來(lái)自全國各地,從而形成了東營(yíng)地區飲食習慣的多樣化。東南西北口味的大融合,四大文化主流形成了獨具特色的黃河口飲食文化。
  培植新城市的飲食新品牌,關(guān)鍵就是要吸納、整合、創(chuàng )新。
  王利民告訴記者,以老鄉親餐飲有限公司為例,公司創(chuàng )立初起名時(shí)就結合了東營(yíng)勝利文化、移民文化的特點(diǎn)。由于居民來(lái)自全國各地,鄉情味都比較濃,在聚會(huì )的宴會(huì )中,老鄉聚會(huì )的比例比較大。因“老鄉親”這幾個(gè)字,親和力比較強,于是公司就以老鄉親為名,當然在設計產(chǎn)品定位時(shí)以餃子為媒,家常菜、膠東小海鮮為主,輔以高檔原料,從而鎖定了一定的消費群。
  怎樣讓這些新品牌在東營(yíng)扎根,開(kāi)花,結果。王利民認為,第一、要保持住這些名吃的質(zhì)量,首先制訂菜品的操作標準作業(yè)指導書(shū)。從選料、加工、制作、出品等操作工藝流程中要嚴格按照程序制作,保證質(zhì)量,也就保證了口味,才會(huì )有消費者認可。
  第二、要不斷從消費者那里調查聽(tīng)取意見(jiàn),根據客人的口味要求,結合回歸自然的消費趨勢,要不斷迎新。
  第三、要不斷與當地風(fēng)土文化結合,從細處入手,加大宣傳,打造飲食文化的底蘊,從而形成穩定的地方飲食特色。
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                (點(diǎn)燃油城的飲食文化)
近幾年來(lái),東營(yíng)餐飲業(yè)發(fā)展迅速,截止2005年底、全市餐飲服務(wù)業(yè)已達到11101家,其中個(gè)體餐飲業(yè)戶(hù)5553家,比2002年的6605家,增加了六成以上,2005年餐飲經(jīng)營(yíng)額達到26.4億元,同比增長(cháng)15.5%,占批發(fā)零售貿易額的近20%,高于全省13.09%的平均水平。綜合實(shí)力顯著(zhù)增強,實(shí)現了跨越式發(fā)展。如今的東營(yíng)星級酒店、中小飯店、快餐店隨處可見(jiàn),集團化、品牌化、特色化的發(fā)展趨勢強勁。
  從現象看,東營(yíng)餐飲業(yè)發(fā)展確實(shí)很快。其實(shí),真正象樣的知名的品牌店、特色店并不多。
  東營(yíng)市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)杜以志認為,要用名吃、名店點(diǎn)亮東營(yíng)的飲食文化。
  他說(shuō),必須考慮不同層次的需求,建立一批各具特色的名吃、名店,從而形成不同層次的梯形結構,實(shí)施名牌帶動(dòng)、總體提升戰略。在城市規劃、網(wǎng)點(diǎn)建設、政策扶持等方面,應該在城市繁華地帶為名吃、名店留有一席之地。如果大多數消費者都知道了在東營(yíng)“吃什么,到哪兒去”,至少說(shuō)明東營(yíng)餐飲業(yè)有了亮點(diǎn),我們的名牌戰略也就成功了一半。
  山東昊龍集團董事長(cháng)袁廷樹(shù)建議,政府可以同商戶(hù)搞一個(gè)聯(lián)合體,聯(lián)合起來(lái),統一貨源,統一品牌,統一質(zhì)量,統一銷(xiāo)售,統一出口?纯唇弶酃馐,蔬菜由政府劃出一個(gè)圈子,指出路子,菜農們沿著(zhù)這條路子做,結果就成功了。我們完全可以搞一個(gè)東營(yíng)名吃系列,然后下面再有許多的小品牌。
  百年匆匆,百年生聚,百年發(fā)展。黃河口名吃,作為傳承上百年的歷史品牌,走完一程又一程。春風(fēng)普度,大地放香,伴隨著(zhù)黃河三角洲經(jīng)濟的持續發(fā)展,我們期待著(zhù)它載譽(yù)前行,與時(shí)俱進(jìn),香飄萬(wàn)里。
 
 
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