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周村燒餅
作者:東營(yíng)001餐飲網(wǎng) 來(lái)源:東營(yíng)001餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2011-10-13 點(diǎn)擊:7137

    周村燒餅的特點(diǎn)——圓形黃色,薄如紙片,以薄、香、酥、脆著(zhù)稱(chēng)。

    作為一個(gè)坐擁眾多人文古跡和天然景區的地區,淄博的傳統名吃亦是種類(lèi)繁多。其中,作為周村特產(chǎn)的“周村燒餅”

便是較為出名的一例。

    周村,隸屬于淄博市,坐落魯中。周村燒餅的由來(lái),經(jīng)歷了一段相當漫長(cháng)的歷史。而周村燒餅這個(gè)詞,其實(shí)是非周村地區人對來(lái)自周村地區的那種獨特的燒餅的籠統稱(chēng)謂。地道的周村人,一般喚其為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”等。

    按照當前普遍的說(shuō)法,周村燒餅源于漢代的“胡餅”,至今已有1800多年的生產(chǎn)歷史。據史料記載,明朝中葉,周村商賈云集,多種小吃應時(shí)而生,用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時(shí)傳入周村,當地飲食店戶(hù)的師傅結合焦餅薄、香、脆的特點(diǎn),加以改進(jìn),創(chuàng )造出膾炙人口的大酥燒餅,此即當今周村燒餅的雛形。

    但是,使周村燒餅具備今天所說(shuō)的“薄、香、酥、脆”四大特點(diǎn)的卻是在近代。周村區高塘鎮王家莊是目前民間生產(chǎn)周村燒餅最多的村莊之一。該村一位老人告訴記者,周村燒餅正是基于一位名叫郭云龍的師傅的發(fā)展,方才最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當初厚厚的大酥燒餅時(shí),偶然發(fā)現餅上面鼓起來(lái)的部分薄而香脆,加上芝麻,吃起來(lái)香而不膩。于是他大膽試制新品,果然深受大家喜愛(ài)。于是,不經(jīng)意間便推而廣之。l880年后,“聚合齋”燒餅老店,即郭家,首先啟用紙包裝,最終產(chǎn)品大都以印花紙包裝,久藏不變質(zhì),故而沿襲至今。

    清末皇室曾屢次調貢周村燒餅,這也讓周村燒餅名滿(mǎn)天下。當時(shí)山東省著(zhù)名商號“八大祥”(八大祥以實(shí)實(shí)在在經(jīng)營(yíng)綢緞而名聞當時(shí))也專(zhuān)門(mén)定購周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外,作為饋送佳品。1951年前后,周村人民也曾以周村燒餅為禮品,慰問(wèn)抗美援朝前線(xiàn)的中國人民志愿軍將士。

    除了厚重的文化淵源,近年來(lái)的周村燒餅也是屢獲殊榮,像“商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山東省傳統名特食品”、“國家質(zhì)量達標食品”、“中華名小吃”、“中國名點(diǎn)”、“國家級無(wú)公害產(chǎn)品”、“中國放心食品信譽(yù)品牌”等稱(chēng)號。(摘選)

 
 
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